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董香型白酒的生产工艺

发布时间:2020-09-18
  董香型白酒的生产工艺
以高粱、小麦、大米等为主要原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且制曲过程中加入中草药,经双醅串蒸,长期储存,勾调而成的。
其生产工艺可以概括为以下三大特点。
1、百草入曲
制曲时加入130多种中药材,其中以大米为原料加入90多味中草药制取小曲,以小麦为原料加入40多味中草药制取大曲。
经过复杂、长期的发酵后,药草中一些有益的微量成分随着白酒的蒸馏过程而进入酒中,使蒸出的酒体带有一定的药香。
2、两小两大
用小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅。
3、双醅串蒸
在甑桶中,酒醅在下香醅在上进行蒸馏。使酒既有大曲酒的浓郁芳香,同时也保留了小曲酒醇和、回甘的风格。
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